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文·摄影 / YaoShi
说起建盏，作为福建人的我也自然是一股自豪感油然，仿佛就是自家的，就在家门口烧造一般。不过早期看到建盏的时候，还不知道这是啥东西。青瓷白瓷看多了，乍一看这黑碗，觉得怪怪的。傻呼呼的问人家这黑乎乎带亮晶晶点儿的是啥玩意儿呢？人家说：这是“乌泥窑”。哦，难怪这么黑呢！ 黑归黑，还有点粗糙，但绝对相当的漂亮。“乌泥窑”自己不懂，也没敢多问，怕出丑，回家赶忙找资料，“建窑”一下子跳入眼帘，那时真的是心都快跳出来了。
建窑
我不大喜欢文言文，就直白的和大家探讨一下吧。建窑窑址在福建建阳地区（古称闽中），黑胎，黑釉，属厚胎厚釉，有碗状或盏状器形，大小不等，较为厚重；涩口，稍显粗，有颗粒状；露足，靠近足部有较厚的垂釉现象，不均匀。古有“乌泥建”、“黑建”、“紫建”、“紫玉瓯”等名称，独树一帜。釉面呈结晶状斑纹，有呈鹧鸪斑状纹饰——鹧鸪鸟身上的斑点，有呈油滴状斑纹——似黑墨水上滴了油一样，有呈兔毫状纹饰——如兔子身上的毛，也有呈铁锈一样的块状斑纹——或称铁锈纹、或称玳瑁纹。其实所谓黑釉也绝非纯黑色，有的略带深棕色和棕黑色，是由于釉内铁钛含量过高造成的，包括釉面形成的斑纹也是如此，富含氧化铁的成分在近1300度的窑温下形成的“微晶结构”。
曜变
还有一种称“曜变”，也有叫“曜变天目”的。在日本、台湾这种叫法比较普遍，台湾著名的瓷器大师，“圆山窑”主人江有庭先生在仿烧建盏这块领域贡献尤为突出，他烧制的作品奢华贵重，里面就有一种被人家称为“曜变天目”的，其理解是认为该器色泽纹饰“曜变”，而盏中心为黑色，像一颗眼睛，由此浪漫而形象想象为夜色苍穹、群星曜变，似天眼一般，极富诗意。
其实不然，“曜变”和“天目”完全是两种说法。在古时说是开窑时需用童男童女活血献祭，向窑里泼血，使其凝结于瓷器釉面上，形成的斑点称“曜变”，后来估计大伙都觉得这手段残忍，所以这个名称都不大使用，倒是现在在日本和台湾还在用。但这个词绝对是“中国制造”，后来才传到了日本。
天目
在早期，许多时候对“建盏”和“天目”了解不多，总认为是两回事，其实“天目釉”就是建盏，至于名称来历多种多样，但比较靠谱的应该是一位日本僧人从浙江的“天目山”将当时非常有名的黑釉建盏带回去，而告诉人家这是“天目山”来的，估计就因此在日本“建盏”变成了“天目”。还好后来考古确定是福建建阳产的，要不日本人还真搞不清楚这东西的老家是哪儿呢。
煎茶与点茶
斗茶之风据说是始于宋，就算是吧，懒得去考。那为何要用黑盏呢？这要先从喝茶方式说起，如今的喝茶方式与古时候真的是差之千里，而我们现在的这种喝茶方式是明代才开始的，据马未都先生说相传是朱元璋的第十七子朱权发明的，当时废团茶改为散茶，除了经济角度考虑之外，还有就是省事，简便，以至慢慢演变成现在修身养性式的氛围。
那古时候是怎么样一个喝茶方式呢？唐人是煎茶，而宋人则点茶。煎和点差别可就大了，所谓煎茶，就是将团茶撬开一块用火烤热，再碾成细末，过箩，然后放入水里煮，三沸后舀到碗里，加盐，姜末等佐料，最后一个字——吃（古时称吃茶）。估计那味道够呛。
而点茶，就有点不一样了，前面步骤大致和唐代差不多，只是宋人先把碾好的茶末放在热过的茶盏内，然后用温水调成膏状，再注入沸水，冲好后连茶带水一块儿喝了，估计也是够呛。
此时对水的要求可就高了，什么鱼目、蟹眼、连珠……都来了，现在人看不明白，这和鱼目、蟹眼有什么关联？呵呵，说来很简单，斗茶不但斗的是色，还有味。所以最忌水煮老了，老了泡出来的茶不好喝，比不过人家，因此要求新鲜山泉水，煮到刚刚好开稍过一点最好，水初开沸腾的水泡不多也不大，故有一沸如点点鱼目、二沸若泉涌连珠之说，稍过一点即所谓的三沸——沸如波腾浪鼓，再煮就老矣。
斗茶
建窑黑釉其诞生的目的就是为了宋人斗茶之用。对斗茶的描述许多书籍都大同小异，个人觉得北京瓷片玩家白明先生说的比较好，他说：一般是二人开斗、三局两胜、四五人观战、六七**人跟着起哄架秧子。如此的生动形象，或许有人会说这也太市井化了，宫廷里应该不是如此吧？我琢磨着估计也差不多，乐趣所在嘛！
斗茶一般先斗“汤色”，再比“汤花”。汤色即茶水之颜色，膏状茶末冲入开水后呈白色，越白者越佳，现在大家知道为何用“黑盏”了吧？就是为了看茶汤，灰白、青白、黄白者皆负，原因就是茶质不佳。“汤花”说白了就是漂浮的那层泡沫。现在泡茶都觉得那沫很脏，一般用盖子将其刮掉，古时不是如此，要留着看谁碗里的沫散得慢，凝聚得越久散得越慢者胜。真是吃饱了撑着没事干了，可见当时之国力是如何的强盛。
宋人蔡襄那才叫会玩，除了对茶、水、柴火有严格要求外，对技巧更是态度严谨，五个步骤：灸茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏。熁盏即斗茶前将茶具用开水预热一下，现在泡茶还有这一道工序，主要是为了清洁。而宋人则不同，其曰“令热，冷则茶不浮也”。
最为恰到好处的点茶是不出现水痕，或很迟才出现水痕，就是碗里的泡沫长聚不散者为最，这叫“咬盏”，此处用“咬”实在是再生动不过了。
不过据说当时那茶的味道真不咋的，有兰芝之气却又夹杂着醍醐（奶酪）之味，莫不是为了刻意追求所谓“醍醐灌顶”之意？呵呵，鬼知道呢！
总之，斗茶不管汤色也好汤花也好，以白为贵，如何达到此最佳效果呢？一句话，用黑底儿衬托。反差大嘛。故“乌泥建”、“紫玉瓯”便应运而生了！且大有越抹越黑之势。
圆山窑
“圆山窑”是台湾著名陶瓷艺术大师江有庭先生的工作室。江有庭先生烧制的仿建盏或称天目瓷、藏色天目。每件作品都极致奢华，绚烂多姿，釉色细腻温和却又光彩夺目，厚胎厚釉，胎质也较细腻，分量和手感都相当舒适，细节更是精美绝伦，要在宋代，件件是御贡。虽说稍微有点欠粗纩，但仍几乎成为当今天目收藏爱好者的终极收藏！
幸好江先生不是生在宋朝，否则不把皇帝气死才怪呢？不过也说不准，搞不好也是御用制瓷师，流芳百世呢！
——以上内容来自于黄药师的个人主页“桃花岛”
