文·摄影 / YaoShi

友人到家里来喝茶，都觉得茶不错，很好喝。其实都是普通的茶，早期不懂普洱，胡乱的购买，很大一部分是因为其廉价，买多了觉得太乱，便逐一做起记录来。某某茶，某年某月购买，用的是哪里的料，大概是什么制程，有什么特点，汤色如何，口感怎样………无论巨细，先作详记，再拍图片，久而久之便有了一份份类似档案的记录，一有闲暇就仔细查看，反复推敲。如此一来对家里的茶自然是了如指掌。

那这和人家觉得好喝有什么联系呢？呵呵，联系可大了，说来有点取巧，主要在于候汤这个过程。候汤，顾名思义就是等候茶汤，宋代斗茶的五个步骤：灸茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏，里面就有这么一个重要环节。但那是等候烧水的意思。

候汤，其实其乐无穷。古时候富人家喝茶有丫环在做这些琐事，主人等着喝就是，说是好茶，充其量只是喝茶的味道而已。可能有人会问，喝茶不喝茶的味道那喝什么？说的是啊，不过前奏的乐趣他们就享受不到了。后来大部分文人喝茶就不这样了，文人大都追求自我，希望藉物以取乐，喜欢亲自上手，因此个中衍生出了不少的细节。

 古人如何且不说他，单说如今的候汤，此过程要算是整个泡茶过程中最为重要也最为精彩的一个环节了。

当群贤毕至，只要打算要泡茶喝，候汤就算是开始了，首先就是要烧水，我一般用纯净水，接着考虑喝什么茶，由茶而转到使用什么壶，再到使用什么公道，什么杯子……都说人有性，其实茶也有性，茶事更是有性，一切皆由人为本。

友人团坐，看着随性的茶具，心情自然轻松。水在烧，我想此时唯一期待的或者说迫不及待的就是那清新的茶汤了。而这时，我往往会说：不要急。很多人都认为烧水越快越好，话虽如此，但却是相对的。凡事最忌焦躁，喝茶亦同。古人追求文火不无道理，火越文而水越柔，因此我选择的是一千瓦的电磁炉，铁壶烧水，一壶水烧开最快也要十五分钟。这十五分钟的等候是至关重要的。

一切就绪之时，大伙的心都在茶上，并会自然的随之平静下来，因为水未开，也属无奈，而这时我一般都会将自己先前对该茶所整理的资料做一番的介绍，自然主要说优点，这才是重中之重，用现代语言形容，无异于心里暗示，也更进一步的促进了其心理的平静。心是平静下来了，可对茶的渴望却被提到了嗓子眼上，此时水已将开，洗茶、温茶具、分盏，一道道徐徐而动，在先前的心理暗示之下，期待之心更甚。

霎时水开，一壶冲入，便会立刻觉得茶香四溢，汤未入口已生津。

人是经不起吊胃口的，源于一种本能，一种对新事物的渴求与希冀。候汤是一个潜意识的吊胃口的过程，它的美其实就在于其似乎“犹抱琵琶”、“欲说还休”的朦胧境地。直到茶汤入口，仿佛所有的激情都得到了释放，能不觉得好吗？

而对于操刀之人，又何尝不是如此呢？哪怕你对该茶再熟悉，但过程中的点点滴滴总是会造成一种主观意识上的主导，你在享受这个操作的过程，也把这种享受分享给了其他人，茶汤入口之际，无需太多的赞赏之词，一声“啊”的轻呼无疑已经囊括了所有的赞叹。

呵呵，要不要再来一杯？

——以上内容来自于黄药师的个人主页“桃花岛”

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